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Mix the rest of the vegeta bl es with th e red wine vinegar, the water, the safflow er oil and the oni ons, and seaso n with salt a n d pepper. Das Ganze bei gemäßigter Hitze erwärmen und wenn der Knoblauch angeröstet [... ] ist, ausschalten und abkühlen lassen, 500g geriebenen schwarzen Trüffel hinzugeben u n d mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm all this up at medium heat and when the [... ] garlic is roasted, switch it off and let it cool down. Add 500g of grated black tr uf fle and season i t with salt and pepper.
Erst das 'Salz in der Suppe' machte fortan den Geschmack. Das mag stimmen, aber es ist eben nur eine von fünf Geschmacksnoten, die der moderne Mensch wahrnehmen kann. Insofern ergibt 'Abschmecken mit Salz und Pfeffer' irgendwie Sinn. Naturbelassenes, z. B. in Wasser oder Pflanzen gelöstes Salz ist für Mensch und Tier immer schon zunächst von physiologischer Bedeutung als Elektrolyt und Lieferant lebenswichtiger Mineralien wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium. Und das auch schon, als man es noch nicht aus dem Salzsäckel nehmen und aufs Essen streuen kann. Hier sehe ich eine Parallele zum Pfeffer, der Heilpflanze ist, lange bevor er Gewürz wird. In vielen Ländern Europas wird bis heute hausgeschlachtetes Fleisch mit viel Salz haltbar gemacht. Seit dem Mittelalter dient Salz vor allem zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Ich glaube, hierher rührt in der Folge auch unsere Sucht nach gesalzenem Essen. Der Geschmack von gepökeltem Fleisch oder von in Salzlake konserviertem Gemüse programmiert unsere Rezeptoren um und wird zur Referenz für 'herzhaft' oder 'fade'.
Die Sesamkörner kurz anrösten und mit dem Sesamöl, Essig und Honig zu einer Marinade verrüh re n, mit Salz und C a yen n e - Pfeffer abschmecken. Roast the sesame seeds briefly and mix th em with th e sesame oil, vine ga r, and ho ne y creating a ma rinad e. Season wit h salt a nd cay en ne pepper. Vom Herd nehmen, mit Joghurt und Basilikum verrü hr e n und mit Salz, Pfeffer und e i ne r Prise Zu ck e r abschmecken. Take the saucepan from the cooker, stir mix in the yogh ur t and b asi l and flav our wi th salt, p epper and a pi nc h of sugar. Nun muss t d u alles m i t einander vermis ch e n und mit Salz, Pfeffer und e i ne r Prise Zu ck e r abschmecken. M ix everything an d season with th e salt, pepper a nd sugar. Knoblauch, Schalotten, Möhren, Sellerie und Lauch fein würfeln, anschließend in etwas Olivenöl kurz anschwitzen, Graupen und [... ] Speck zugeben, dann mit der Rinderbrühe ablöschen u n d alles c a. 45 Minuten leise köcheln lassen, ab und zu umrühren; da n n mit Salz und Pfeffer w ü rz en.
Die Suppe n u n mit Salz und Pfeffer abschmecken u n d warm halten. Season to ta st e with salt a nd pepper a nd keep it war m. Mais dazugeben, kurz mit erhitzen u n d die Suppe mit S e nf, Ho ni g, Salz und Pfeffer abschmecken. A dd the swe et corn, heat th rough and then fla vour the soup with mustard, h one y, salt and pepper t o taste. Suppe durch ein feines Sieb passieren, Sahne [... ] unterrühren (bei [... ] Bedarf auch Milch) u n d mit Z u cke r, Salz, w eiß e m Pfeffer, Z it ronen sa f t und w e iß em Port we i n abschmecken. 1/ 3 der Suppe i n e inen 0. 5 L iSi [... ] Gourmet Whip PLUS bzw. [... ] iSi Thermo Whip PLUS füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütten. Strain the soup through a fine sieve, stir in [... ] the cream (also milk if nec es sary) and s ea son with sug ar, salt, wh it e pepper, lem on juic e and w hite p ort wine. Po ur 1/3 of the soup int o a 0. 5 L iSi Gourmet [... ] Whip PLUS or iSi Thermo Whip PLUS. Die Suppe p ü rier e n und mit Salz, Pfeffer und M u sk a tn u ß abschmecken.
aus dem Koch-Wiki () Salz- und Pfeffer-Mühle-Set Abschmecken ist das Probieren und gegebenenfalls Nachwürzen einer Speise, bevor sie serviert wird. Dabei wird insbesondere geprüft, ob Salz oder Säure fehlt. Die Ausgewogenheit des Salz- und Säureanteils erfordert besonders dann ein Abschmecken, wenn Zutaten mit unregelmäßigem Salz- oder Säuregehalt (gebratener Speck, Obst... ) verarbeitet werden. In diesen Fällen wird zunächst etwas schwächer gewürzt und am Ende der Kochzeit ggf. nachgewürzt. Heiße Speisen sollten zunächst etwas abkühlen, damit die Geschmacksnerven durch zu heiße Kost nicht zu sehr betäubt werden, um einen zutreffenden Geschmackseindruck zu erhalten. Je nach Zeitpunkt der Gewürzzugabe entfaltet dies seine Geschmackswirkung oder verliert sie. So sollte Kerbel erst kurz vor Fertigstellung hinzu gegeben werden. Bei Pfeffer wird eine frühe Zugabe dem Essen einen entsprechenden Grundgeschmack geben, während das Pfeffern mit einer Pfeffermühle am Tisch ein ganz anderes Resultat liefert.
Später werden sie die würzenden und heilenden Eigenschaften der zu ihren Füßen wild wachsenden Kräuter wie Beifuß entdeckt haben. Vielleicht so, wie frühe Menschen am Fuße der Westghats von Kerala (Indien) auf wild wachsenden Pfeffer gestoßen sein könnten. Oder die Vorfahren der Azteken auf wilden Chili in Mittelamerika, sollte es schon besiedelt gewesen sein, was ich nicht weiß. Salz ist kein Gewürz, sondern ein Kristallgitter aus Natrium- und Chloridionen. Es entstand vor Millionen Jahren als Rückstand aus der Verdunstung der Ur-Ozeane. Salz in isolierter, kristalliner Form ist noch unbekannt. Erst in der Eisenzeit oder – wahrscheinlicher – der Bronzezeit kann der Mensch Werkzeuge herstellen, mit denen sich Salz (Steinsalz) aus dem Berg gewinnen lässt. Das ist ungefähr 4000 Jahre her. Im Mittelalter beginnt Salz, ganze Regionen wirtschaftlich zu prägen. Es wird für einige Zeit zu einer Art Währung ('Sal' -> 'Salär'), dem 'Weißen Gold', und, als es dank industrieller Gewinnung erschwinglich wird, nach und nach als 'Speisesalz' zu der Kochzutat schlechthin.