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Fond, Saft und Wein dazugießen, verrühren und aufkochen. Wacholder, Pfeffer und Piment zerdrücken und mit den restlichen Gewürzen und Krautern zugeben. 3. Die Keule zurück in den Bräter auf das Gemüse legen und zugedeckt auf der 2. Einschubleiste von unten braten, das Fleisch dabei alle 30 Minuten wenden. (Wer keinen Bräter mit Deckel hat, überwölbt das Fleisch mit einer Kuppel aus Alufolie und füllt mit heißem Wasser auf, wenn der Flüssigkeitspegel sinkt. ) ca. 2 1⁄2 Stunden (bei Erreichen von 65 Grad Kerntemperatur, möglichst ein Fleischthermometer verwenden; gibt's im Küchenladen oder übers Internet) die Keule aus dem Bräter auf ein Backblech legen und zurück in den ausgeschalteten, nur einen Spalt breit geöffneten Ofen legen. Mufflonkeule im backofen 14. 5. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen, die festen Bestandteile dabei gut ausdrücken. Die Crème double mit 1 EL Mehl verrühren, in den Fond einrühren und die Flüssigkeit offen auf eine Menge von ca. 1 l einkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Schokolade abschmecken und getrennt zum Fleisch servieren.
Mufflonkeule (Wildschaf) mit Frühkartoffeln und Schalotten Mufflonkeule mit Knochen ca. 1, 5 kg 100 g Frühstücksspeck 1 Knoblauchknolle 1 kg kleine Frühkartoffeln 250 g kleine Schalotten Kräuter der Provence Salz Pfeffer 3 EL Öl ¼ l Gemüsebrühe Keule waschen und abtrocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Öl auf einem Backblech verteilen, die Keule mit dem Frühstücksspeck belegen, in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben. Temperatur auf 200 °C reduzieren und 45 Minuten braten. Nach und nach Brühe angießen und die Keule immer wieder mit Bratensaft beschöpfen. Mufflonkeule Rezepte | Chefkoch. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, rundherum mit Salz einreiben. Schalotten schälen, in einzelne Zehen teilen, mit den nicht abgezogenen Knoblauch-zehen und den Kartoffeln um die Keule legen und alles mit den Kräutern bestreuen. Alles zusammen weitere 45 Minuten braten, zwischendurch das Gemüse wenden. Die letzten 15 Minuten die Keule ohne den Speck bräunen lassen. Im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.
Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 1 Tag Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Tag 2 Stunden 30 Minuten Gewürze (Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Salz), Obstessig mit der Buttermilch und dem geschnittenen Gemüse zu einer Marinade vermischen. Darin wird das Fleisch 1-2 Tage eingelegt. Zwischendurch öfter wenden. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Marinade-Gemüse in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Backpflaumen in etwas Gin und einem Teil Rotwein einweichen. In einem Bräter die Speckscheiben zusammen mit 1-2 EL Öl auslassen, darin die Fleischstücke von allen Seiten anbraten. Mufflonkeule Rezept Rezepte | Chefkoch. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen. Im gleichen Bräter das Gemüse mit den Zwiebeln goldbraun anrösten, rühren, mit etwas Rotwein ablöschen. Fleisch zurück in den Bräter legen, mit dem Fond und Rotwein auffüllen. Soll zu 3/4 bedeckt sein. Die Gewürze aus der Marinade, dazu Kümmel und Beifuß, dazu tun, wenig Buttermilch (ich hab etwa die Hälfte genommen) auffüllen.