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Grüner Risotto mit Brokkoli Mit diesem gesunden Rezept gelingt dir der perfekt cremige Risotto im Handumdrehen – vegan und mit viel grünem Gemüse, Spinat und Haselnüssen! Portionen: 4 Personen 400 g Brokkoli (ein kleiner Kopf) 200 g Fenchel 1 l Gemüsebrühe ½ Zwiebel 1 El Olivenöl 1 Knoblauchzehe 240 g Rundkornreis 100 ml veganer Weißwein 100 g Weißkraut fein geschnitten 100 g Spinat frisch oder gefroren 25 g Margarine Salz und Pfeffer zum Garnieren: Haselnüsse, Granatapfelkerne oder Apfelscheiben Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die grünen Enden des Fenchels abschneiden und auch in dünne Scheiben schneiden. Die Stücke in Salzwasser für 5 Minuten kochen, vom Wasser trennen und sofort mit kalten Wasser abspülen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die Gemüsebrühe heiß erhitzen. Die Zwiebel, Knoblauch und den restlichen Fenchel fein hacken. Die Zwiebel mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten.
Aufwand 25 Min. Vorbereitung 30 Min. Zubereitung Zubereitung von: Frühlings-Risotto mit Brokkoli und Erbsen Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. glasig anschwitzen und den Reis zufügen. Kurz andünsten und mit Wein ablöschen. Gemüsebrühenpulver mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten und eine Kelle davon zum Reis geben, leicht köcheln lassen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder Brühe dazugeben. So fortfahren, bis der Reis nach ca. 25-30 Min. bissfest ist. 2. Risotto mit Gemüse und Käse mischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoli dann ca. 8-10 Min. vor Ende der Garzeit zum Risotto geben, die Erbsen nur 5 Min. mitgaren. Käse fein reiben und unter das Risotto ziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Kapern und Kräuter vorbereiten und alles servieren Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kapern im restlichen erhitzten Olivenöl kurz braten und mit den Kräutern zum Risotto geben.
Da ich selbst "kränkle" – ein grippaler Infekt hat mich erwischt -, habe ich keine Lust auf und Kreativität fürs Kochen. Mir genügt im Moment eine Brühe mit Nudeln oder Grießnockerl oder Backerbsen … Aber der Herr der Cucina soll ja nicht vom Fleisch fallen. Also kauft er im Moment ein paar Sachen ein, und ich versuche, eine schnelle Küche zu zaubern. Gestern abend gab es für ihn ein kleines Risotto mit Brokkoli, Tomaten und gekochtem Schinken. Brokkoli-Schinken-Risotto 2 Personen 200 g Rundkornreis (bei mir Vialone) 1 kleine Schalotte, fein gehackt 3 EL Olivenöl 0, 2 l Weißwein 0, 4 l Brühe 1 Hand voll Brokkoli-Röschen 2 Tomaten, geschält, nur das Fruchtfleisch 3 extrem dünn geschnittene Scheiben gekochter Schinken je nach Geschmack Butter und geriebenen Parmesan Salz, Pfeffer, Piment d'Espelettes Die Brokkoli-Röschen in Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und beiseite stellen. Schinken in kleine Stücke, das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den Risotto-Reis zugeben, glasig dünsten.
8 Minute anbraten und kurz vor dem Ende die Mandeln hinzugeben, bis diese braun werden. Dann den Parmesan unter das Risotto rühren, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich den Brokkoli und die Mandeln vorsichtig einrühren. Fertig ist das leckere Mahl. Ähnliche Rezepte Einfacher Risotto Mit diesem Rezept und nur wenigen Zutaten lässt sich ein Einfacher Risotto leicht zubereiten. Er braucht ein wenig Zeit und will gerührt werden. Steinpilz-Risotto Das italienische Reisgericht ist mit dem Rezept für Steinpilzrisotto ganz einfach nachzukochen. Blumenkohl-Risotto Das Gemüse wird nach diesem Rezept zu einem coolen Blumenkohl-Risotto verarbeitet, der nicht nur gesund, sondern überaus wohlschmeckend ist. Tomaten-Feta-Risotto Aus leckeren Cherry-Tomaten, Feta und Parmesan entsteht ein wohlschmeckendes Risotto, das auch dem Vegetarier mundet. Risotto mit Garnelen Dieses Risotto mit Garnelen und Gemüse ist eine wahre Köstlichkeit. Mit diesem Rezept gelingt ein tolles Gericht.
Mit diesem gesunden Rezept gelingt dir der perfekt cremige Risotto im Handumdrehen – veganer Risotto mit viel grünem Gemüse, Spinat und Haselnüssen! Einen Risotto zu machen ist fast so wie Radfahren lernen: am Anfang scheint es sehr schwierig, aber kaum hat man das Grundprinzip verstanden, kann man aus nur wenigen Zutaten und in 20 Minuten einen perfekt cremigen und leckeren Risotto zubereiten. Du kannst dann deinen eigenen Risotto mit verschiedenen Geschmäckern kreieren und deine Familie und Gäste damit beeindrucken. Ich verrate ich dir in diesem Post mein absolutes Geheimnis für einen cremigen Risotto, wie man ihn auch in einem Restaurant bekommt! Als ich meine Ausbildung zur Köchin gemacht habe, habe ich all die kleinen Tricks und Tipps für das italienische Reisgericht kennengelernt. Dieser Risotto ist: vegan und laktosefrei glutenfrei in nur 20 Minuten zubereitet einfach und für Kochanfänger gut geeignet wunderbar cremig und geschmeidig wie ein Risotto aus Italien sättigend für lange Zeit ein schnelles Rezept für dein Mittag- oder Abendessen mit viel grünem, gesundem Gemüse: Brokkoli, Spinat, Kraut, Fenchel garniert mit Haselnüssen, Granatapfelkernen oder Apfelstücken Der richtige Reis für Risotto Um einen Risotto perfekt geschmeidig und cremig zu machen, benötigt man den richtigen Reis: Rundkornreis = einen sehr stärkehaltig Reis.
Wir verwenden es zum Kochen des Brokkoli-Risottos weiter. Ein Stück Butter in einem großen Topf schmelzen. Den Reis hinzugeben und ständig umrühren, bis dieser gut von der Butter überzogen ist. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nun portionsweise etwas von der Gemüsebrühe zum Risotto geben und dieses die Flüssigkeit aufnehmen lassen. Dabei immer wieder gut umrühren. Parallel den weißen Teil der Frühlingszwiebeln waschen, längst halbieren und in feine Halbringe schneiden. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Frühlingszwiebeln darin weich garen. Die dürfen dabei leicht braun werden. Den Parmesan fein reiben. Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat – für mich ist das mit noch ganz leichtem Biss und schön "schlonzig" – den Brokkoli bis auf vier Rösenchen zur Garnitur unter das Risotto heben. Anschließend den Parmesan unterheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Brokkoli-Risotto jeweils mit einem Brokkoliröschen garnieren.
Man sollte Risotto nicht einfrieren, da es die Textur nach dem Aufwärmen verändert. Dieses Brokkoli Risotto ist: Vegan (tiermilchfrei) Cremig Wohltuend Käsig Geschmackvoll Glutenfrei Einfach zu machen Perfekt als Mittag-, Abendessen oder Beilage geeignet Solltest du mein cremiges veganes Risotto ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest. Bei Instagram oder Facebook kannst du mich mit @elavegan und #elavegan verlinken. Magst du geschmackvolle Reisgerichte? Dann schaue auch gerne bei den folgenden veganen Gerichten vorbei: Veganes Pilzrisotto Kurkuma Reis mit Kokosmilch Veganes Kichererbsen-Curry Süßkartoffel-Curry mit Spinat Herzhafter Reisauflauf mit Bohnen Veganes Brokkoli Risotto Vorbereitung 10 Min. Zubereitung 20 Min. Arbeitszeit 30 Min. Gericht Beilage, Hauptspeise Land & Region Italien Portionen 4 Kalorien 391 kcal 1 EL Öl oder vegane Butter 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt 3 Knoblauchzehen gehackt 200 g Risotto Reis (z. Arborio) 600 ml Gemüsebrühe auf dem Herd erwärmt 120 ml Weißwein (vegan) oder mehr Brühe 225 g Brokkoli in mundgerechte Röschen geschnitten Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack 1 EL Zitronensaft (oder mehr nach Geschmack) Eine Portion vegane Käsesauce oder gekaufter veganer Käse Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.