Aktueller Vertretungsplan Der Ols
Zutaten: 1 Kaninchen (ca. 2 - 2, 5 kg) 1 Prise Salz und Pfeffer Basilikum Thymian Liebstöckel 2 El. Kräutersenf 100 g Speck Koriander saure Sahne oder Buttermilch Zwiebeln Wacholderbeeren Lorbeerblätter Pilze 2 mittlere Tomaten Zubereitung: Das Kaninchen portionieren und ca. 24 Stunden in einem Sud bestehend aus Wasser, Thymian, Liebstöckel, wenig Salz, Basilikum und Lorbeerblätttern, Wacholderbeeren, einlegen. Ca. 1/2 Stunde vor dem Bratprozess offen liegen lassen, anschließend mit dem Kräutersenf einstreichen. Den Braten mit Fett und Speck rundum anbraten. Nach jedem Wenden je eine Prise Koriander (wer mag), Majoran und Thymian zugeben. Alles rundum durchbraten, Fleisch herausnehmen und die saure Sahne zu dem Bratsud geben. Nochmal kurz durchziehen lassen, dann den Braten wieder in den Fond zurückgeben und fertig garen. Dabei öfters mit dem Bratfett übergiessen. Kaninchenbraten mit Kräutersenf - Manufaktur Ahring. Wenn es gewünscht wird, kann die Sauce angedickt werden. Braten ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen und aus dem Bräter sofort servieren.
Aber einzelne Keulen – Fehlanzeige! Okay, also gleich mal die erste Änderung am Rezept. Die nächste erfolgte dann völlig unerwartet. Ein halbes Bund Dill sollte in die Kräutersoße. Und ich hätte schwören können, dass ich noch welchen eingefroren hatte. So sicher war ich, dass ich vor dem Einkaufen noch nicht einmal nachgeschaut habe. Hätte ich es doch mal getan. Dann wäre mir der Irrtum noch rechtzeitig aufgefallen. Nun, mit hätte, wäre usw. läßt sich schlecht kochen. Stattdessen, habe ich kurzerhand Petersilie genommen. Im Nachhinein war das – wie wir meinten – übrigens eine gute Idee. Der Dill hätte den feinen Estragongeschmack mit Sicherheit getötet und auch der Kerbel wäre wohl untergegangen. Aber mit etwas Petersilie wurde es eine wunderbare Kräutersoße. Kaninchen mit Senfsauce von börgit | Chefkoch. Wer kein Kaninchen mag, sollte das Rezept mal mit Hähnchenkeulen probieren. Zu denen passt die Soße mit Sicherheit ebenso gut. Und anstelle von Zuckerschoten, kann ich mir auch sehr gut grünen Spargel als Gemüsebeilage vorstellen.
1 küchenfertiges Kaninchen, ca. 1, 2 kg Salz, Pfeffer 3 EL Öl 5 EL mittelscharfen Senf 2 EL gehackter Estragon 200 g Schmand Backofen auf 200°C vorheizen. Kaninchen waschen, trocken tupfen, in Stücke teilen und salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum anbraten. Eine Tasse Wasser dazu gießen. Senf mit dem Estragon verrühren. Das Fleisch mit 1/3 des Kräutersenfs einpinseln und den Bräter für ca. 50 Minuten in den Backofen geben. Kaninchen mit sens.com. Nach ca. 25 Minuten die Kaninchenteile wenden und nochmals mit 1/3 Senf bestreichen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen. Restlichen Senf mit dem Schmand verrühren. Die fertigen Kaninchenstücke aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte anrichten. Bratensatz mit etwas Wasser los kochen und den Schmand einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt zum Kaninchen reichen. Dazu schmecken grüne Bandnudeln und Blumenkohl.