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Mit Reis serviert. Lammblankett (auch Blanquette d'agneau) Berliner Hühnerfrikassee [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Es handelt sich trotz der Bezeichnung Frikassee um eine Zubereitung nach Art eines Blanketts: Nach dem Kochen einer Hühnerbrühe wird das bereits gare Fleisch geschnitten, aus Mehl, Butter und Brühe eine weiße Grundsauce hergestellt und das Fleisch und die übrigen Zutaten darin eine Weile erhitzt. Als Einlage verwendet man traditionell Morcheln, Champignons, Kalbsbries und Kalbsklößchen. Die Speise wird mit der Sauce nappiert, mit Kapern bestreut und mit Krebsfleisch umlegt (gefüllte Krebsnasen bzw. Krebsschwänze). [16] Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Franz Anton Weilhuber: Teutsches Universal Kochbuch. Erster Theil, Seybold, Pappenheim 1822 ( Digitalisat). Hühnerfrikassee mit kapern ddr e. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wiktionary: Frikassee – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c Comité Gastronomique: Der Große Larousse Gastronomique.
Verrühre das Eigelb mit der Sahne, schalte das Frikassee aus und ziehe die Eiersahne unter das Hühnerfrikassee, das nun nicht mehr kochen sollte. © Welche Beilagen passen zu Hühnerfrikassee? Typischerweise wird Hühnerfrikassee mit Reis serviert, es schmeckt aber auch mit Salzkartoffeln sehr gut. Vielleicht kennst du auch noch die kleinen Blätterteigpasteten, die Oma früher mit dem Frikassee gefüllt hat. Könnten wir eigentlich mal wieder machen. Hühnerfrikassee - klassisch deutsches Ragout mit Hühnerfleisch - Rezepte und Kochbuch - Deutsche-Hausmannskost.de. Du möchtest Frikassee gern mal vegetarisch zubereiten? Dann schau dir doch mal mein Eierragout an. Dir gefällt dieses Rezept? Dann folge mir gern bei Facebook oder Instagram um immer Up-To-Date zu bleiben. Deine Bewertung Ich freue mich über dein Feedback. Hier kannst du das Rezept für 'Hühnerfrikassee' bewerten. Deine Sterne-Bewertung (5 Sterne entspricht 'sehr gut'): * Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Käufen. (Dies ist ein Affiliate-Link, der uns beim Kauf mit einer kleinen Provision unterstützt dieses Familienmagazin zu finanzieren.
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Zutaten Das Hühnchen mit 2 Zwiebeln und mit Salzwasser bedeckt 1 Std. kochen. Dann das geschnittene Suppengrün zugeben und noch ca. 20-30 Min. zu Ende kochen. Inzwischen den Spargel schälen. In kleine Stücke schneiden. Das Gehackte mit einer Zwiebel Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Kleine Bällchen daraus formen. Zusammen mit dem Spargel und einer Zwiebel in einem Topf mit wenig Wasser kochen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Butter in einem Topf zerlassen. Champignons zugeben, wenig salzen und pfeffern und ca. 10 Min. dünsten. Flüssigkeit ist nicht nötig, da aus frischen Champignons genug austritt. Berliner Hühnerfrikassee » DDR-Rezept » einfach & genial!. Dann durch ein Sieb giessen. Das Hühnchen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Gemüse im Sieb lassen. Hühnchen von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nun die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl zugeben und eine helle Mehlschwitze rühren. Das Mehl muss richtig Blasen werfen und schon ein wenig angeröstet riechen. Dann ist die Mehlschwitze gut.
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Christian-Verlag, 2009, S. 293. ↑ a b c Comité Gastronomique: Der Große Larousse Gastronomique. 83. ↑ a b c d e f g h Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 194–195. ↑ a b c d e f g h i j Harry Louis Cracknell, R. J. Kaufmann: Practical Professional Cookery. Hühnerfrikassee mit kapern ddr. Cengage Learning EMEA, 1999, ISBN 1-86152-873-6, S. 21, 268, 411 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Michael Ruhlman: The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen. Simon and Schuster, 2007, ISBN 978-0-7432-9978-7, S. 67–68 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ a b James Peterson: Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt, 2012, ISBN 978-0-544-18655-2, S. 371, 409 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Autorenkollektiv, Speisenlehre. Warme und Kalte Küche / Patisserie / Küchengetränke / regionale und internationale Verzehrsgewohnheiten / Rezepte VEB Fachbuchverlag Leipzig, 2.
Aufl., 1989 ISBN 3-343-00303-4. ↑ Frenzel Ralf: Die Küchenbibel Die Enzyklopädie der Kulinaristik. neue Ausg Auflage. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2015, ISBN 978-3-944628-82-0, S. 115. ↑ Johann Georg Krünitz: Oeconomische Encyklopädie, oder allgemeines System der Staats-Stadt-Haus- und Landwirthschaft, in alphabetischer Ordnung: Mit 15 Kupfern. von Bier bis Blume. Fünfter Theil. Omas Frikassee DDR Rezept - So schön war meine DDR. Joseph Georg Traßler, Buchdrucker, Buch- und Kunsthändler, 1787, S. 555 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Annibale Antonini: Dictionnaire françois, latin & italien: contenant non seulement un abregé du dictionnaire de L' Academie mais encore tout ce qu' ily a de plus remarquable dans les meilleurs lexicographes... François Pitteri, 1752, S. 70 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Johann Rottenhöfer: Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen u. bürgerlichen Küche: Illustrirt v. Em. Drexler. Braun & Schneider, 1859, S. 278 ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).