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Hinter fermentierten Lebensmitteln steckt nichts anderes als probiotische Lebensmittel. Die durch die Fermentation entstehenden Bakterien, welche den Vorteil haben, dass sie unbeschadet durch den Magen gelangen und sich anschließend im Darm ausbreiten können. Dort verdrängen sie die schlechten Bakterien und gleichen auf diese Weise unsere Darmflora aus. Allerdings ist dieser Effekt nicht von Dauer. Ernähren wir uns wieder anders, so verändert sich auch nahezu sofort wieder die Zusammensetzung usnerer Darmbakterien. Um tatsächlich dauerhaft von den gesundheitlichen Vorteilen von fermentierten Lebensmitteln profitieren zu können, müssten wir diese entsprechend auch nahezu täglich zu uns nehmen. Wer also auf seine Darmgesundheit achten will, kann dies nur durch eine langfristig angelegte Ernährungsumstellung. Fermentieren Teil I - Die 10 Wichtigsten Fragen - Kartoffelwerkstatt. Dauerhaft von den Vorteilen der fermentierten Lebensmittel zu profitieren ist also gar nicht so einfach. Wer dabei aber auch nicht zu viel Geld ausgeben möchte, der hat eigentlich nur zwei Alternativen.
Tofu hat einen recht hohen Anteil an pflanzlichen Proteinen. Mit nur 100 Gramm der Fleischalternative lässt sich bereits ein Drittel des täglichen Proteinbedarfs decken. Außerdem versorgt Tofu den Körper mit wichtigen Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor, Magnesium oder Vitamin E. Tofu ist mit etwa 140 Kilokalorien pro 100 g und 9 g Fett auch eine leichte Fleischalternative. 2. Tempeh Tempeh ist im Grunde genommen fermentierte Sojabohne. Durch die Fermentierung kann der Körper das darin enthaltende Eiweiß besonders gut aufnehmen. Tempeh besteht zu 18 Prozent aus pflanzlichem Protein und toppt mit dieser Zahl sogar Tofu. Nicht fermentierte käsesorten mit. Dabei schmeckt es ähnlich neutral und kann als Schnitzel oder Steak angebraten werden. In geräucherter Form eignet sich Tempeh besonders gut als Einlage für Eintöpfe oder für ein vegetarisches Gulasch. Ein weiterer Vorteil? Tempeh ist ein fantastischer Eisenlieferant und versorgt Sie sogar mit genauso viel davon, wie viele Fleischsorten. Auch Personen mit einem empfindlichen Magen können auf Tempeh zurückgreifen, denn der Fleischersatz ist gut verdaulich.
Voraussetzung dafür: Es müssen mehr als 108 Kolonien-bildende lebende Starter-Mikroorganismen pro Gramm enthalten sein. Für alle sonstigen gesundheitsbezogenen Behauptungen bei Produkten, die lebende Bakterien enthalten, gibt es nicht genug Nachweise für eine Freigabe der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Fleischlose Ernährung: Diese Alternativen sind besonders gesund. Nicht auf einzelne Lebensmittel versteifen Grundsätzlich gilt, wenn man den Gesundheitsnutzen von einzelnen Lebensmitteln untersucht: "Es muss nicht nur ein einzelnes Lebensmittel betrachtet werden, sondern die gesamte Ernährung", sagt Professor Bernhard Watzl, Leiter des Bundesinstituts für Physiologie und Biochemie der Ernährung. Eine ausgewogene, vielfältige Ernährung wird immer einen größeren Effekt auf die Gesundheit haben als einzelne Lebensmittel, das trifft auch auf probiotische, fermentierte Lebensmittel zu.
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