Tipp
Wird etwas teurer, schmeckt aber noch besser: die Blüten statt in Öl in Butterschmalz ausbacken. Dieses Rezept ist in Heft 11/2017 erschienen.
Gebackene Holunderblüten Bierteig Ohne
Ein Gericht aus Omas Küche, das man heute nur noch selten findet
Frisch gepflückte Hollunderblüten mit Bierteig überzogen und in Butterschmalz ausgebacken. Traumhaft! Zutaten
20
Holunderblüten mit Stiel
50 Gramm
Butter
200 Gramm
Weizenmehl
0, 1 Liter
Mineralwasser mit Kohlensäure
0, 2 Liter
Helles Bier
1 Prise
Salz
2
Eier
500 Gramm
Butterschmalz
nach Belieben
Puderzucker
Anleitung
Hollerkücherl sind in Bierteig ausgebackene Hollunderblüten. Ein Gericht mit Tradition, welches man selbst bei uns in Bayern nur noch ganz selten in den Wirtshäusern findet. Ein fantastisches Gericht der Früh-Sommerküche. Der Hollunder blüht je nach Wetter von Ende Mai bis Ende Juni und ist bevorzugt an Waldrändern zu finden. Hollerkücherl Bierteig - Hollerkücherl in Bierteig (gebackene Hollunderblüten) - Kochleben. Da ich aber gerade jetzt im Winter Sehnsucht danach habe, habe ich mal mein Rezept aufgeschrieben. Vorsicht:
– es kommt sehr heißes Fett zum Einsatz. Verbrennungsgefahr. Fängt Dein Fett tatsächlich an zu brennen, nie mit Wasser löschen! – man sollte sich auskennen und wissen, dass man tatsächlich Hollunder und nicht eine giftige Pflanze gepflückt hat
– Blüten bitte auf Insekten untersuchen und nicht an vielbefahrenen Straßen und in Bodennähe pflücken
– Blüten mit Stil pflücken.
Gebackene Holunderblüten Bierteig Rezept
So hast du später einen Griff und kommst nicht mit dem heißen Fett in Berührung
Arbeitsschritte
Blüten vorbereiten
Untersuche die frisch gepflückten Hollunderblüten auf Insekten und entferne diese. Idealerweise wäscht du die Blüten nicht. Das kostet Aroma und lässt den Teig später schlechter haften. Wenn es dir gewaschen trotzdem lieber erscheint, dann nur ganz kurz überbrausen und schnell trocken schütteln. Den Bierteig herstellen
Schmelze die Butter langsam in einem Kochtopf. Verrühre in einer Schüssel die geschmolzene Butter, Mineralwassser, Bier, Mehl, Salz und Eier zu einem schönen Bierteig. Hier ist Feingefühl gefragt. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu flüssig sein. Gebackene holunderblüten bierteig ohne. Probiere erst mit einer Dolde aus, ob er an den Blüten haften bleibt. Das Mineralwasser hilft übrigens durch die Kohlensäure den Teig locker und fluffig zu machen. Ausbacken
Vorsicht Verbrennungsgefahr: Erhitze das Butterschmalz in einem hitzebeständigen Topf. Es ist heiß genug, wenn Du einen Kochlöffel aus Holz herein hältst und sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden und nach oben steigen.
Jetzt ist die beste Zeit, Holunderblüten zu ernten! Und wer einmal etwas anderes als Sirup ausprobieren mag, dem empfehlen wir, die weissen Blütenstände in Bierteig zu backen. Das unverkennbare Holunder-Aroma kommt so in überraschend knuspriger Form zur Geltung. Wenn Sie dieser Tage am Waldrand vorbei joggen oder bewachsenen Flussufern entlang radeln, tritt Ihnen der liebliche Duft der weissen Holunderblüten in die Nase. Die weissen, flachen Blüten-Teller der Holundersträucher sind botanisch gesprochen Schirmrispen, die aus vielen kleinen Einzelblüten bestehen. Gebackene holunderblüten bierteig rezept. Ihr fruchtig-frischer Duft ist unverwechselbar. Die Blüten lassen sich leicht ernten, indem Sie den Blütenstand oberhalb des letzten Blätterpaars pflücken. Die grünen Stängel werden später zwar nicht mitgegessen, sind aber sehr praktisch als «Griff», sowohl beim Backen als auch beim Verspeisen. Da der Holunder nur für kurze Zeit in voller weisser Pracht steht, lohnt es sich, jetzt rasch zu sammeln und verarbeiten. Die Holunderblüten sollten beim Pflücken schön gross sein und ohne verblühte Einzelblüten.