Aktueller Vertretungsplan Der Ols
Zutaten für 4 Personen Für den Schmorbraten: 1 kg Rinderschmorbraten, z. B. aus der Oberschale 10 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 Möhren 100 g Knollensellerie 4 Stangen Staudensellerie 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl je 10 Wacholderbeeren, Pimentkörner, weiße und schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter je 2 Zweige Rosmarin und Thymian 1 l Barolo oder anderer kräftiger Rotwein 100 ml Aceto Balsamico 1 Liter Rinderfond Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Zwiebeln: 6 - 8 rote Zwiebeln 2 EL Butter Fleur de Sel 2 EL Zucker je 100 ml roter Portwein und trockener Rotwein 4 Zweige Thymian Zubereitung: Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und mit Salz würzen. Schalotten und Knoblauch schälen, Möhren und Knollensellerie putzen und schälen, den Staudensellerie putzen und waschen. Die Schalotten ganz lassen, das restliche Gemüse in grobe Würfel schneiden. Rinderschmorbraten mit Rotwein-Zwiebeln - Happy-Mahlzeit | Rezepte aus TV & Radio. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Rinderbraten darin rundum scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, das Gemüse dazugeben und im verbliebenen Bratfett andünsten.
Zutaten 100 ml Öl 1. 8 kg Schulterscherzel vom Rind 2. 5 Karotten 1. 5 Zwiebeln 0. 5 Staudensellerie 0. 5 Knollensellerie 3 Knoblauchzehen 170 ml Rotwein 30 g Johannisbeergelee 185 ml Brühe 20 ml Sojasauce 10 g Chilisalz 15 g Honig 2 g Rosmarin Salz, Pfeffer, Ingwer, Bandnudeln, frische Petersilie, Stärke zum Binden der Sauce Schritt 1 Fleisch anbraten 100 ml Öl 1. 5 Knollensellerie 3 Knoblauchzehen Die Pfanne erhitzen und das Öl beigeben. Rinderschmorbraten mit Zwiebelsoße - Rezept - kochbar.de. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, gleichzeitig das gewaschene und geschnittene Gemüse beigeben und mitbraten. Dann das Fleisch rausnehmen. Schritt 2 Flüssigkeit dazugeben 170 ml Rotwein 30 g Johannisbeergelee 185 ml Brühe 20 ml Sojasauce Mit 1/3 Rotwein ablöschen und einreduzieren. Das Johannisbeergelee beifügen und alles zusammen einkochen. Nun die restlichen 2/3 Rotwein dazugeben, mit Rinderbrühe auffüllen und die Sojasauce hinzufügen. 5 Knollensellerie 3 Knoblauchzehen 170 ml Rotwein 30 g Johannisbeergelee 185 ml Brühe 20 ml Sojasauce 10 g Chilisalz 15 g Honig 2 g Rosmarin Salz, Pfeffer, Ingwer, Bandnudeln, frische Petersilie, Stärke zum Binden der Sauce Das Fleisch wieder auf das Gemüse setzen und mit geschlossenem Deckel in den Ofen geben.
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, alle Gemüse putzen, außer den Zwiebeln alles würfeln. Den Braten mit Öl bzw. Fett in einem backofengeeigneten Schmortopf von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Das gewürfelte Gemüse im restlichen Fett anschwitzen, das Tomatenmark einrühren, alles mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Brühe aufgießen und jetzt den Braten wieder hineingeben. Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 80 min. schmoren und ab und zu mit Fond begießen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Fett schön glasig oder braun anbraten lassen, im Anschluss kurz die Petersilie mitschmoren. Aus dem Soßenfond eine sämige Soße herstellen, dazu den Fond mit dem Gemüse pürieren, etwas Sahne unterrühren, abschmecken. Den Braten auf dem Teller anrichten, die Zwiebeln darüber geben, etwas Soße und Beilagen nach Wahl hinzufügen.
245 mg (31%) mehr Calcium 35 mg (4%) mehr Magnesium 81 mg (27%) mehr Eisen 9, 1 mg (61%) mehr Jod 4 μg (2%) mehr Zink 19, 7 mg (246%) mehr gesättigte Fettsäuren 8, 9 g Harnsäure 421 mg Cholesterin 214 mg mehr Zucker gesamt 6 g Zubereitungsschritte 1. Den Backofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und von allen Seiten in einer Bratreine in dem heißem Öl anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und mitbraten. 2. Den Braten herausnehmen und den Bratensatz mit Portwein und dem Fond angießen. Den Balsamico, den Thymian und das Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch wieder einlegen. Im vorgeheizten Ofen 2-2, 5 Stunden schmoren lassen. 3. Dabei das Fleisch immer wieder wenden und mit dem Sud beträufeln. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte setzen und in Scheiben geschnitten, mit der Zwiebelsauce servieren.
1. Das Fleisch mit Salz - Pfeffer und Senf einreiben. 2. Das Suppengrün und die Zwiebel würfeln. 3. Die Pilze in kaltem Wasser einweichen. 4. Das Fleisch in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. 5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, im Bratfett die Zwiebel und das Suppengrün anschwitzen. Das Fleisch wieder dazugeben. Die Pilze mit dem Einweichwasser dazu und mit Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. 6. Das Fleisch heraus nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit dem Saucenbinder andicken. Mit Salz evtl. noch etwas Senf abschmecken. Wenn die Sauce nicht mehr kocht, Creme frach unterrühren.
Das Gemüse durch ein Sieb geben und den Rotweinsud auffangen. In der Zwischenzeit einen passenden Bräter oder Schmortopf auf den Herd stellen und das Schmalz darin heiß werden lassen. Den Backofen auf 140 Grad einstellen. Nun das Fleisch von allen Seiten schön scharf anbraten. Mit den Röstaromen beim Anbraten wird auch schon der Grundstein für eine leckere Bratensoße gelegt. Das Fleisch herausnehmen und im Ofen warmstellen. Schritt 6: Gemüse mit Rotwein aufkochen Im gleichen Bräter das Gemüse mit dem Tomatenmark anbraten. Wenn das Gemüse schön gebräunt ist, Creme fraîche mit dazugeben und kurz mit anschmoren lassen. Das verstärkt den typischen Schmorgeschmack in der späteren Soße. Wer es leichter mag, lässt die Creme fraîche weg. Jetzt das Ganze mit dem würzigen Rotweinsud aufgießen und aufkochen lassen. Dabei den Bratensatz mit dem Kochlöffel im Bräter lösen. Schritt 7: Fleisch in den Ofen geben Jetzt das warmgestellte Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit in den Bräter zum heißen Schmorgemüse mit Rotwein legen, noch etwas Wasser dazu (0, 5 Liter), Deckel drauf und alles für 3, 5 bis 4 Stunden bei 140 Grad in den Ofen.