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Pulled Pork zubereiten Schneidet den Ingwer in dünne Scheiben und hackt die Knoblauchzehen fein. Schneidet die roten Zwiebeln in dünne Halbringe. Beginnt mit dem Fleisch. Bratet dazu das Schulterfleisch mit der Schwarte nach unten in einem ca. 3 Liter Topf an. Dabei sollte einiges an Fett austreten, welches wir dann zum Anbraten des Fleisches und der Gewürze nutzen. Röstet das Fleisch von allen Seiten scharf an und nehmt es dann aus dem Topf. Gebt nun Sternanis, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Szechuan Pfeffer in den Topf und röstet alles solange, bis die Gewürze gut duften. Das dauert ca. 2 bis 3 Minuten. Gebt den Zucker hinzu und wartet bis dieser karamellisiert. Nun kommen Sajasauce, Hua Diao und Apfelessig hinzu. Kocht dieses Mischung kurz auf gießt mit Wasser auf und legt das Fleisch wieder in den Sud. Köchelt dieses nun für ca. 3 Stunden auf niedriger Stufe. Holt dann das Fleisch heraus und lasst es rundherum antrocknen. Das Fett, das auf der Sauce schwimmt könnt ihr abschöpfen.
Beim Holzkohlegrill auf schwacher bis mittlerer Hitze anfeuern und die Belüftungsschlitze so einstellen, dass die Temperatur ca. 160 °C beträgt. Räucherholz ca. 160 °C beträgt. Topf Grill Grillschale Räucherholz, 350 g 3 / 8 Wenn der Grill bereit ist, beim Holzkohlegrill 55–60 g Holzspäne auf die Kohlen streuen. Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf den heißen Grill über die Tropfschale legen. Grill zudecken und das Fleisch 4–6 Stunden garen, bis es sehr zart ist und das Fleischthermometer eine Innentemperatur von ca. 90 °C anzeigt. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleischstücks und der Temperatur im Grill. Wenn der Grill bereit ist, beim Holzkohlegrill 55–60 g Holzspäne auf die Kohlen streuen. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleischstücks und der Temperatur im Grill. 4 / 8 Holzkohlegrill: Stündlich pro Seite 10-12 Briketts nachlegen und je Seite mit 25–30g Späne bestreuen. Gasgrill: Füllstand der Gasflasche regelmäßig kontrollieren. Holzkohlegrill: Stündlich pro Seite 10-12 Briketts nachlegen und je Seite mit 25–30g Späne bestreuen.
Dann mit Rotwein ablöschen und etwa 1/3 der Flüssigkeit reduzieren lassen. Im Anschluss den Ketchup hinzugeben und mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Honig würzen. Das ganze noch etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann zu einer homogenen Masse pürieren. Pronto! Für den Pulled Pork Burger ist ein einfacher Krautsalat auf Essig-Öl-Basis genau richtig. Wenn ihr ein gutes Messer habt, könnt ihr das Kraut auch sehr fein in Streifen schneiden anstatt mit einem Hobel zu arbeiten. Dann Salz und etwa die Hälfte des Essigs hinzugeben. Damit das Kraut schön weich wird, 10 Minuten lang mit beiden Händen kneten. Danach Öl, Kümmel, Pfeffer, Salz, die gehackte Zwiebel und Essig hinzugeben und gut vermengen. Kaltstellen und fertig. Diesen Schritt kann man perfekt während das Fleisch im Slow Cooker vor sich in gart machen. Anrichten Quase pronto! Die Burger Buns halbieren und in einer Pfanne mit Butter anrösten bis die inneren Hälften goldbraun werden. Die Burger Buns kann man auch ganz einfach selber machen.
Den Backofen auf 110 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech legen, die Folie entfernen und das Fleisch ungefähr 10 Stunden bei dieser Temperatur im Ofen lassen. Nach 3 Stunden jede Stunde mit dem Bratensaft bepinseln, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Zubereitung BBQ-Sauce: Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfelig schneiden. In einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten und salzen. Nun den Orangensaft, Balsamico, Bier und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und etwa 25 Minuten einkochen lassen. Die Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitung Krautsalat: Den Kohl halbieren, in dünne Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Essig in einer Schüssel abschmecken. Danach mit gehacktem Peterli bestreuen und mit Schwarzkümmel würzen. Gekühlt 2-3 Stunden ziehen lassen, dabei immer wieder umrühren. Zubereitung Burger: Den Braten aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen lösen (zupfen).