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Irgendwann wirds auch zuviel. Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei. Dreizehn 1000 Liter Wein Beiträge: 1494 Registriert: 09 September 2005 00:00 von Dreizehn » 29 September 2005 19:54 Na ja, ich denke, dass man es mit der Hefe auch übertreiben kann. Zu viel hefe im wein 7. In meinem Kindskopf herrscht die folgende Vorstellung: Frischer Most, darin viel vergärfähiger Zucker mit eine große Menge aktiver Hefezellen (die haben sich ihre Nahrung schon woanders geholt): die Gärung geht ab wie Schmidts Katze, zu stürmisch. Das gleiche mit einer kleinen Menge aktiver Hefezellen - mit der Vermehrung der Hefe im Most wird Zucker abgebaut, die Gärung verläuft flacher, ruhiger. von Tompson » 29 September 2005 20:05 Komm ich jetzt ehrlich gesagt nicht mit. Natürlich schmeiße ich nicht 5 Packungen Trockenhefe in einen Ansatz, wo es ein halbes Päckchen auch tut. In meinem Post meinte ich schon das Problem mit den Gärstartern... Aber nochmal zu @Dreizehn: - aktive Hefezellen, die sich ihre Nahrung schon woanders geholt haben?
(Und das auch ohne Anmeldung) Ich wollte halt nur mal diese Backhefe ausprobieren, wenns nix geworden wäre kann ich sie immer noch entan sieht es aber so aus, als sollte ich die Flüssighefe wegkippen, auch wenn sich das nach so kurzen Standzeit natürlich noch nicht sagen läßt. Eine Antwort auf die eigentliche Frage habe ich inzwischen auch schon hier gefunden, angeblich ist es egal wieviel Hefe man in den Ansatz einbringt. Oder gibt es da neue Erfahrungen die ich noch nicht gefunden habe? von Jason » 29 September 2005 16:39 Naja zuviel Hefe kann zu einer zu schnellen Gährung führen. Und das kann zu erheblichen Bukettverlusten führen. Auch kann es vorkommen das es zu sehr schäumt und der Schaum aus dem Gährröhrchen austritt. Hat mann dann noch eine Maischegährung kann der Verschluss verstopfen was bis zum platzen des Ballons führen kann. Ach ja, und hast geschrieben das du die 2 Weine ohne Starter gemacht hast... [Dieser Beitrag wurde am 29. 09. Zur Bedeutung von Hefen im Wein - Vino&Alma Weinmagazin. 2005 - 16:41 von Jason aktualisiert] Tompson 5000 Liter Wein Beiträge: 5733 Registriert: 10 Mai 2004 00:00 von Tompson » 29 September 2005 18:21 Ähm, das ist mir nun neu... Ich dachte immer, man macht einen Gärstarter, um die Hefezeller zu vermehren?
Bei genauer Betrachtung erscheinen die Punkte faserig oder wollig und sind von weißlicher, grauer, gelblicher, bläulichgrüner, rötlicher, bräunlicher oder schwärzlicher Farbe. Oft sind die Punkte zunächst eher hell und werden bei fortgeschrittenem Wachstum zur Mitte hin dunkler, und die Oberfläche wird rauer. Bei starkem Befall riecht und schmeckt der Wein muffig und verdorben. Auf dem Wein wachsen Schimmelpilze. Unter diesem Begriff werden alle Pilze zusammengefasst, die Lebensmitteln oder anderen biologischen Materialen, von denen sie sich ernähren, über- und durchwachsen können. Zu viel hefe im wein 3. Schimmelpilze vermehren sich durch Sporen, die über die Luft verbreitet werden und so auf jedes Lebensmittel gelangen. Trifft die Spore auf günstige Bedingungen, z. B. in einem Weinansatz, so keimt sie aus und bildet Zellfäden, die sogenannten Hyphen, die mit dem bloßen Auge nicht sichtbar sind. Diese Hyphen können unerkannt tief in Lebensmittel eindringen, weswegen man verschimmelte Lebensmittel immer ganz verwerfen sollte.
Und die tun das nach Gutdünken dann im Wein auch weiter? Und je mehr, um zu sicherer die Angärung? Ich habe auch schon 3 Liter gärenden Sauerkirschenwein gewissermaßen als Megagärstarter für den Süßkirschenwein genommen und das wurde allgemein gutgeheißen? Nimms mir nicht übel - ich bin auch nicht Mr. Allwissend - aber das ist eventuell was für Andreas' Unsinnliste... Oak ne jechn! Zu viel hefe im wein free. von Jason » 29 September 2005 18:49 Also wenn du mich meinst, dann misch mal im Sommer 10g Trockenhefe für nen 10l Ansatz an... Ich hab vergessen dazu zu schreiben das ich mich nur auf Trockenhefe beziehe da die Hefezellen da um ein vielfaches konzentrierter vorliegen. Natürlich kommt es auch noch auf den Ansatz an, aber ich bin seit meinem Unfall vorsichtiger geworden mit Trockenhefe. Hollunderfarbstoff is ein echt fieses Zeug... fibroin 7500 Liter Wein Beiträge: 9840 Registriert: 25 Mai 2004 00:00 von fibroin » 29 September 2005 19:37 Leute bleibt auf'n Teppich. Viel Hefe hilft schon viel. Natürlich ist nicht gemeint, den Ansatz mit Hefe totzuschmeißen.
Jene Aromen von getrockneten Früchten und Nüssen, von Brotteig und Gebäck verleihen Champagner und Cava eine große Komplexität und einen einzigartigen Geschmack. Weintipp: Anadigna Sobre Lias – auf Feinhefe ausgebauter Weißwein aus Galicien Weintipp: Monasterio de Veruela Reserva – Cava mit 18 Monate Flaschenlager Titelbild: Peter Stuckwisch
B. vom Gebiet (Bodentyp, Durchschnitttemperatur, Niederschlag), von der Reife und dem Zustand der Trauben sowie den Produktionsverfahren in den Weinbergen. Nicht- Saccharomyceten sind die vorherrschenden Hefegattungen, die in den frühen Stadien der Spontangärung von Traubenmosten isoliert werden. Hanseniaspora, Candida, Pichia und Metschnikowia sind die wichtigsten Gattungen wilder Hefen. Mit fortschreitender Gärung nimmt die Population der Nicht- Saccharomyceten ab, und die Weinhefe Saccharomyces cerevisiae vollendet den Gärungsprozess. Die Fähigkeit von S. cerevisiae, schwach gärende Nicht- Saccharomyceten -Gattungen zu verdrängen, hängt z. mit ihrer Alkoholtoleranz zusammen. Spontane Gärung hat Vorteile … und Risiken Spontan vergorene Weine heben sich hauptsächlich sensorisch von welchen mit Reinzuchthefen ab. Die Vor- und Nachteile wilder Hefe - Food & Feed Analysis. Das ist entscheidender Vorteil, dessentwegen sich Winzer*innen für diese Form der Gärung entscheiden. Die Herstellung von Wein mit wilden Hefen ist jedoch unberechenbarer. Drei Risiken wilder Hefe: Stagnierende oder langsame Gärung: Wilde Hefen haben oft eine geringe Resistenz gegenüber Alkohol.
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