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Ist das nicht ungemütlich da draußen? Man merkt es eindeutig: der November ist fast da. Heute nacht werden die Uhren umgestellt, das heißt, spätestens um 5 Uhr nachmittags ist es dunkel und in einer Woche ist der goldgelbe Herbst, den ich so liebe, vorbei. Stattdessen wartet der November auf uns mit Regen, Sturm und Wind. Woran ich unmissverständlich merke, dass es Winter wird? Gnocchi mit trüffel 2. Ich habe Hunger! Statt knackigen Salaten mit leichten Dressings, Rohkost und grünen Smoothies verlangt mein Körper nach einem warmen Frühstück und warmen, deftigen Speisen. Da ich den Kürbis immer noch nicht satt habe (ich hab's euch gesagt.. ), habe ich dieses Verlangen mit Kürbis- und Ricottagnocchi gestillt. Die verbreiten so ein richtig warm wohliges Gefühl im Magen und schmecken mit verschiedenen Pilzen, Salbeibutter, knusprigem Parmaschinken, Trüffel und Parmesan einfach nur wie das pure Herbstglück. Für mich das ultimative Herbstgericht. Und ein kleines bißchen Luxus. Allein der Duft in der Küche, wenn der Salbei geschnitten wird.
Irgendwie sind Trüffel auch nicht mehr das, als was man sie in Erinnerung hat. Das liegt wahrscheinlich an den vielen Importen aus China, die hier dann fälschlicherweise als Alba- oder Périgord-Trüffel verkauft werden und rein nach gar nichts schmecken. Man braucht also schon eine zuverlässige Adresse, um an gute Ware zu kommen. Hat man dann tatsächlich eine authentische, hochwertige, wohlduftende Knolle ergattert, muss man wissen, wie sie zubereitet wird. Frisch über´s Essen gehobelt werden eigentlich nur die raren weißen Alba-Trüffel. Alle anderen entfalten ihr Aroma (wenn sie denn über eines verfügen) besser in einer warmen Umgebung, das heißt, man lässt sie kurz in Butter, einer Sahnesauce, im Rührei oder zwischen den heißen Nudeln ziehen. Auch Gnocchi eignen sich hervorragend als Unterlage für die feinen Pilze. Gnocchi mit truffle . In einer zurückhaltenden, eleganten Parmesan-Sauce kommen sie gut zur Geltung. Auf einer unserer Reisen sind wir in Padua über einen Trüffel-Verkäufer und Hersteller äusserst leckerer Trüffel-Cremes gestolpert, Acqualagna Tartufi, der in den Marken ansässig ist und seine Produkte auch online verkauft.
Die soll eine Weile köcheln, dabei verliert sich das Mehlige. Nun nehme ich 250 Gramm Fontinakäse und schneide ihn in kleine Würfelchen (ersatzweise geht auch Emmentaler), die gebe ich nach und nach in die Sauce, so schmilzt der Käse. Wenn das beinahe geschehen ist den Topf vom Feuer nehmen und vorsichtig zwei Eigelb einrühren (die vorher mit etwas kalter Milch verrührt wurden). Abschmecken. Vorsicht: ab jetzt darf die cremige Sauce nicht mehr kochen! Nun gieße ich die nicht zu dicke Sauce in eine hohe Pfanne, Gnocchi hinein und schwenken - fertig. Der Hit ist, schwarze Trüffel darüber zu reiben, die haben zur Zeit Saison. Es geht auch Bianchetto, der ist grauer und duften kräftig nach Knoblauch. Ich weiß, ich weiß, Trüffel kosten 1000 Euro das Kilo, aber ich benötige ja nur sechs oder acht Gramm pro Nase. Das ist mir dieser Genuss wert. Gnocchi mit trüffel youtube. Wer Trüffel nicht mag oder zu teuer findet, der gibt einfach frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer drüber - das ist auch super. Renzo Pasolini ist Chefkoch im Restaurant Bacco in der Marburgerstraße.
Die Gnocchetti portionsweise hineingeben und ziehen lassen (aber nicht kochen! ) bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausfischen, abtropfen und auf einem Backblech auskühlen lassen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter zum Schmelzen bringen, die Gemüsebrühe hinzufügen, einmal kurz aufkochen lassen und die Hälfte vom Käse unterrühren. Trüffel Gnocchi Rezepte | Chefkoch. Hitze reduzieren, damit der Käse zwar schmilzt, aber nicht am Topfboden ansetzt. In einer Pfanne die Gnocchi in Butter anwärmen, mit der Sauce übergießen, die hierbei etwas verdampft und cremig wird, ein wenig vom Trüffel hineinhobeln, 30 Sekunden warten und dann servieren. Nun nochmal über die Gnocchi etwas mehr Trüffel hobeln, leicht vermischen, Parmesan darüber streuen und genießen.
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