Aktueller Vertretungsplan Der Ols
Auf den Wiesen ist nichts mehr zu holen. Die gleichen braunen Steppen. Angefangen hat Wolf mit einer Rinderherde, 300 Anguskühe grasten auf seinen Weiden. "Damals war Vorratshaltung normal", erzählt er. Die Kunden kauften ein Viertel Tier und verwerteten es komplett. Heute wollen die meisten nur noch das Filet oder die Hüfte. Was tun? Den Rostbraten so teuer verkaufen, dass die Rechnung wieder aufgeht? Bei Bio-Qualität keine billige Sache, "letzten Endes zählt der Geldbeutel", weiß Wolf. Liebe auf den ersten Blick Da erzählte ihm ein Freund von Wasserbüffeln in Ostfriesland. Alb-Genießer-Box | Schwaebische Alb. "Klar, wir brauchen Wasserbüffel auf der Alb, dort, wo es eh' kein Wasser gibt", sagte sich Wolf. Aber er sah sich die Tiere an. Und – so recht weiß er nicht, wie er es formulieren soll – irgendwie war es Liebe auf den ersten Blick. "Ich wusste einfach: Die sind's. " Er grinst. "Inzwischen weiß ich auch: Büffel brauchen tatsächlich Wasser, aber nicht zum Baden, sondern zum Abkühlen. " Überhaupt: Wasserbüffel nennt die gemütlichen Tiere hier oben schon lange niemand mehr.
Der Bio-Metzger Failenschmid sagt, dass sich die Büffel aus finanzieller Sicht nicht lohnen würden. "Aber für die Alb ist das Projekt toll, wir haben ein super Netzwerk, und die Tiere sind ein Aushängeschild. " Und sie sorgen dafür, dass Willi Wolf glücklich ist: "Ich mache, was ich schon immer machen wollte. Das Vieh passt zu mir. " Seine acht Kinder sind offenbar nicht ganz so begeistert von den Büffeln, zumindest konnte der 61-Jährige die Nachfolge noch nicht klären. In dieser Hinsicht ist ihm Landwirt Helmut Rauscher voraus: Sohn Martin will den Hof übernehmen. Allerdings, erzählt Rauscher junior, müsse er zuvor das Käsemachen lernen, denn noch kümmere er sich ausschließlich um den Stall. Büffelfleisch von der alb park. "Und es stellt sich die Frage, ob unsere Einkünfte dann auch für zwei Familien reichen werden", sagt der junge Landwirt und umarmt seine schwangere Freundin.
Und während die Mehrheit der Menschen dem Jahresurlaub entgegenfiebert, winkt Wolf bei eben diesem Thema ab. Freizeit und Urlaub? "Ich bin ja schon da, wo andere Urlaub machen", sagt er schlicht. Dann schiebt er doch noch etwas hinterher: "Manchmal mache ich einen Tag frei. " Was er dann macht? Er lacht. "Na irgendwo Büffel anschauen. " Dann geht sein Blick wieder hinaus auf die Weide. Metzgerei Allmendinger GmbH & Co. KG – mein Biolandmetzger. Zu seinen Tieren, die gerade ihr Winterfutter fressen. Willi Wolfs Gedanken kreisen, das sieht man dem Landwirt an. Es ist sein Leben in ständiger Hoffnung. Aber ganz offensichtlich ein zutiefst zufriedenes.
Neben dem Fleisch gibt es etwa Maultaschen vom Büffel oder reine Albbüffel-Würstchen. In Failenschmids Landgasthof Hirsch und acht weiteren Restaurants in der Umgebung wird das Büffelfleisch ebenfalls angeboten. Ein Kilogramm der Bio-Ware kostet zwischen 20 und 60 Euro – je nachdem, welches Stück man sich aussucht. Für den Nachwuchs seiner Zuchtherde hat der Bauer Willi Wolf derzeit vier Bullen, sprich: seine Büffel sind in vier Herden unterteilt. Er bekomme einen guten Preis für sein Büffelfleisch nach den Richtlinien der ökologischen Landwirtschaft, die Nachfrage sei enorm, sagt er. Das liege daran, dass immer mehr Menschen sich bewusster ernähren wollten. Bisonsteak; Fleisch vom Bison: unser Sortiment - Bison-Prärie-Food and more.... Regionalität und artgerechte Haltung der Nutztiere spielten für die Kunden zunehmend eine Rolle. Keine fünf Kilometer östlich von Wolfs Büffelrevier liegt die Hohensteiner Hofkäserei. "Na, meine Mädels, alles gut bei euch? " Der Käse r Helmut Rauscher geht auf der Weide langsam auf seine Büffel zu. "Der Wasserbüffel ist hier im Grunde heimisch", erzählt er am frühen Morgen in der Graslandschaft.
"Sie strahlen eine tiefe Ruhe aus. " Und krank werden sie auch niemals: Ein Büffel sei entweder fit oder he, also tot, sagt zumindest der Züchter Wolf. Tierarztkosten fallen also nicht an, dafür ist die Schlachtausbeute bei einem Albbüffel deutlich geringer als bei einem gewöhnlichen Rind. "Die Evolution der Nutztierhaltung ist an ihnen vorbeigegangen", sagt der Metzger Failenschmid. Apropos Wirtschaftlichkeit: "Der trockene Sommer war wirklich hart für uns", erzählt Wolf und zeigt auf seine Wassertanks. Der Büffel ist nicht kälte- sondern hitzeempfindlich. Weil er keine Schweißdrüsen hat, muss er sich über den Körper abkühlen. Das macht er mit Wasser und mit Schlamm – er heißt ja nicht umsonst Wasserbüffel. Wenn es wenig regnet, hat Wolf mit seinen 300 Tieren ein Problem. Auf seinem Hof stehen zwei Wassertanks, die 30 000 und 40 000 Litern fassen. Büffelfleisch von der alb die. Diese Menge verbraucht er im Hochsommer mitunter an einem einzigen Tag, um den Tieren die Abkühlung zu ermöglichen. Man kann sich ausrechnen, welche Summe der Landwirt nach einer wochenlangen Dürreperiode an das Wasserwerk überweisen muss.
Der Mozzarella eignet sich nicht nur für die klassische Caprese, also für die Kombination mit Tomatenscheiben und Basilikum. Auch in einem anderen Salat oder zum Überbacken können Sie den Käse aus Büffelmilch verwenden. So passt er auch zum gegrillten Büffelsteak und rundet Ihre festtagswürdige Komposition perfekt ab.