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Gebrannte Mandeln lassen sich auch zu Hause ganz einfach selber machen und schmecken mit unserem Rezept wie vom Weihnachtsmarkt. Für gebrannte Mandeln braucht es nur wenige Zutaten. Die Basis bilden Mandeln. Dabei unbedingt zu Mandeln mit Schale greifen. Durch die Schale haftet der Zucker besonders gut und bildet eine herrlich knusprige Zuckerkruste. Fehlen noch ein Schuss Wasser sowie raffinierter Zucker. Letzterer eignet sich durch seine feine Beschaffenheit am besten zum Karamellisieren. Alles miteinander in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen. Nach unserem Rezept die gebrannten Mandeln mit etwas Bourbon Vanille-Zucker verfeinern und anschließend auf Backpapier erkalten lassen. Gebrannte mandeln schoko bons. Zutaten für das Rezept Gebrannte Mandeln Zutaten: Zubereitung Wie mache ich gebrannte Mandeln selbst? 1 Gebrannte Mandeln zubereiten Zucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne oder in einer Edelstahlpfanne mischen und unter Rühren aufkochen. Die Mandeln hinzugeben und alles gut verrühren. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis das Wasser nach und nach verdampft ist.
Das dauert etwa 5 Min. Der Zucker legt sich als weiße krümelige Schicht um die Mandeln. Die Mandeln nun weiter unter Rühren in der Pfanne karamellisieren lassen. Es bilden sich Karamellfäden und die Mandeln bräunen. Gut aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden! Den Vanille-Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Die gebrannten Mandeln noch einmal gut durchmischen und auf einen Bogen Backpapier geben. Die Mandeln voneinander trennen und erkalten lassen. Die gebrannten Mandeln kann man etwa 2 Wochen aufbewahren. Mandeln z. B. in selbstgemachten Papiertütchen oder Bechern servieren. Statt Mandeln kann man auch super gebrannte Haselnüsse zubereiten. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gebrannte Mandeln Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 2307 kJ 551 kcal 1892 452 Fett 35. Aufstrich Gebrannte Mandel (225 g) in Bio-Qualität von Alnatura Sélection. 48 g 29. 08 Kohlenhydrate 42. 55 34. 88 Eiweiß 16. 06 13. 16 g
Weiterschlagen, bis sich Spitzen bilden. Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 20 Tuffs (à ca. 1 ½ cm Ø) spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 120 °C/Umluft: 100 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen. Gebrannte mandeln mit schokolade. Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 440 kcal 6 g Eiweiß 33 g Fett 28 g Kohlenhydrate Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
Wie ihr auf den Bildern rechts erkennen könnt, ist bei mir der Zucker noch leicht "körnig", trotzdem hat er sich schon schön um die Mandeln gelegt. Ich gebe die Mandeln immer dann auf das Backpapier, wenn das Wasser verkocht ist und der Zucker gerade anfängt zu schmelzen bzw. zu karamellisieren. Schoko-Plätzchen mit gebrannten Mandeln ⋆ Knusperstübchen. Mit dieser Variante haben sich meine gebrannten Mandeln immer wunderbar trennen lassen und sind so gut wie nicht zusammen geklebt. Probiert aber am besten selbst aus, wie lange ihr den Zucker karamellisieren möchtet und welche Variante euch mehr zusagt 😉 Das wäre auch schon alles, wenn ihr "nur" die klassischen gebrannten Mandeln machen wollt. Für die Kokosmandeln werden diese jetzt noch mit weißer Schokolade umhüllt. Dafür 100 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Mandeln dann zur Schokolade hinzufügen und umrühren, bis alles gut mit der Schoko bedeckt ist. 50 g Kokosraspeln in eine Plastikschüssel mit Deckel füllen, die Mandeln hineingeben, solange die Schokolade noch nicht fest geworden ist.
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