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• DER TÖLZER MÜHLFELDBRÄU • DER ORT AN DEM DAS TÖLZER BIER SEINEN URSPRUNG HAT! HIER WIRD DAS BRAUEN NOCH ALS RICHTIGES HANDWERK AUSGEÜBT. DIE LIEBE, MIT DER WIR UNSER BIER BRAUEN SCHMECKT MAN SCHON BEIM ERSTEN SCHLUCK! ÜBERZEUGEN SIE SICH SELBST! WIR BRAUEN UNSER BIER NACH DEM BAYERISCHEN REINHEITSGEBOT VON 1516 UND IN HANDWERKLICH EINWANDFREIER QUALITÄT UND MIT MODERNSTER TECHNIK. SAUBER IN ALLEN EBENEN! WIR VERWENDEN NUR DIE BESTEN ZUTATEN UND BEZIEHEN 100% ÖKOSTROM FÜR UNSERE BRAUEREI! VIELLEICHT HABEN SIE ES BEREITS BEMERKT – DIES SIND DIE GRUNDSÄTZE VON SLOW FOOD, EINER INITIATIVE, DIE WIR VON GANZEM HERZEN UNTERSTÜTZEN. • WIR SIND BIERMACHER, WIR BRAUEN BIER - HANDWERKLICH PUR! • Im Jahre 2008 jedoch wurde diese Brautradition durch die Eröffnung des Tölzer Mühlfeldbräu fortgeschrieben. In einem einzigartigen, traditionsreichen und historischen Gebäude befindet sich unsere Brauerei mitten im Herzen von Bad Tölz – im Mühlfeld. Hier wurde schon vor hunderten von Jahren Bier gebraut.
Sehen und Verstehen 500 Jahre Reinheitsgebot: So wird Bier hergestellt Seit 500 Jahren wird Bier hierzulande nach dem Reinheitsgebot gebraut. Aber wie wird der Gerstensaft eigentlich genau hergestellt? Die stern -Infografik zeigt es. Kein Zweifel: Die Deutschen lieben ihr Bier wie kaum eine andere Nation. Rund elf Liter trinkt jeder Bundesbürger jährlich vom Gerstensaft. Es gibt Dutzende verschiedener Spielarten: Pils, Alt, Kölsch, Weizen, Helles, Märzen, Export, Porter, Rotbier, Berliner Weiße, Stout, Ale und noch einige mehr. Während im Bereich der großen Brauereien in den vergangenen Jahren eine hohe Konzentration eingesetzt hat, sind auf der anderen Seite unzählige Mikro-Brauereien entstanden, in denen Liebhaber ihr eigenes Bier brauen. Der Trend kommt aus den USA und nennt sich Craft-Bier. Die gebrauten Biere unterscheiden sich stark von den üblichen Bieren der Großunternehmer. Das liegt vor allem daran, dass die Szene-Brauer sich bei der Auswahl der Zutaten experimentierfreudig geben und ihre Rezepturen händisch Mischen.
Sie haben sich eher mit den anderen Zutaten beschäftigt, die wir später erwähnen werden. Aber das Wasser ist sicherlich nicht zu vernachlässigen. Alleine macht es etwa 90% des Bieres. Ja, für einen Liter Bier verbrauchen wir fast 6 Liter Wasser! Überraschend, nicht wahr? Aber das ist nicht das Wichtigste. Denken Sie daran, dass das Wasser, das zur Herstellung von Bier verwendet wird, von ausgezeichneterQualität sein, wenn nicht sogar von bestersollte. Der Grund ist ganz einfach: Es beeinflusst den Geschmack des Bieres stark. Und wenn wir von Qualität sprechen, meinen wir Wasser, das frei von Bakterien und jeglicher Art von Schmutz ist. "Reines" Wasser, wie man sagt. Darüber hinaus muss es den von der WHO festgelegten Standards entsprechen. Malz: mit Getreide anfreunden Wasser ist natürlich leicht zu finden. Was Malz angeht, das ist nicht die Zutat, die Sie im Supermarkt nebenan kaufen können. Oder noch weniger in einem Einkaufszentrum. Tatsächlich wird Malz nach der Keimung eines Getreides gewonnen: Gerste, Mais, Weizen, Hafer… Wir werden etwas weiter sehen, wie das Mälzen durchgeführt wird.
Die ältesten nachweisbaren Überlieferungen für die Bierherstellung datieren aus dem 4. Jahrtausend vor Christi Geburt aus dem Lande der Sumerer. Das Land der Sumerer, auch Zweistromland genannt, lag zwischen Euphrat und Tigris im heutigen Irak. Durch einen Zufall wohl entdeckten die Sumerer, oder sogar deren Vorfahren, möglicherweise bereits vor ca. 10. 000 Jahren, den Gärungsprozess. Denn die damals in Vorderasien lebenden Stämme verstanden es bereits, verschiedene Arten von "Ur-Bier" nach Wunsch herzustellen, indem sie aus unterschiedlichen Gersten- und Weizenarten Teigfladen formten. Anschließend wurden die Fladen in Wasser eingeweicht, um den Vergärungsprozess einzuleiten. Das entstandene Bier war zwar ziemlich trüb und nicht lange haltbar, jedoch wohl recht schmackhaft durch den Röstvorgang. Wie sich genau die "Erfindung" des Bieres zugetragen hat, ist ungewiss. Es könnte sein, dass man einem kranken Menschen das Schlucken erleichtern wollte und ein Stück Brot in einem Krug Wasser eingeweicht hat.