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Zutaten Für 4 Portionen 2 reife Avocados (z. B. Sorte Hass) 6 El Zitronensaft 3 Tl mittelscharfer Senf 16 Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Fenchelknolle (ca. 350 g) 30 g Walnusskerne (grob gehackt) 50 Haselnusskerne Mohn Stiele Dill 1/4 Bund Schnittlauch kleine Rote-Bete-Knollen (à ca. 70 g) Beet Rettich- oder Gartenkresse 12 gesalzene Cracker Zubereitung Die ersten Schritte für Rote Bete Carpaccio: Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Avocado mit 2 El Zitronensaft, Senf und 4 El Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen hobeln. Mit 2 El Olivenöl und 1 El Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern. Nüsse und Mohn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Abkühlen lassen. Dann mit 10 El Olivenöl und 3 El Zitronensaft verrühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
So wird's gemacht: Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Orangensaft zugeben, aufkochen und den Saft komplett einkochen lassen. Die Rote Bete sind dann noch leicht "knackig", wer es mag kann mehr Orangensaft zugeben und die Rote Bete bis zum gewünschten Grad weich kochen. Alles auf einem Teller flach ausbreiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dill waschen und fein schneiden. Avocados halbieren. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 4 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Spinat in feine Streifen schneiden oder wenn der Salat in Gläser angerichtet wird sehr fein hacken. Rote Bete mit 1 Esslöffel Himbeeressig und 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Salat mit Hilfe eines Anrichterings (8 cm) auf die Teller türmen.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Zitrone Zwiebel 75 g Butter 3 El Honig Salz Pfeffer 8 Rote Beten (à 120 g) Avocado (reif) 250 Schmand Bund Schnittlauch Zur Einkaufsliste Zubereitung Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abschneiden. Zitrone auspressen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter zerlassen, Zwiebeln, 3 El Zitronensaft und -schale zugeben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Honig unterrühren, salzen und pfeffern. Rote Bete sorgfältig waschen. 8 Stücke Alufolie (16x16 cm) bereitlegen. Blattansatz von der Roten Bete so abschneiden, daß sie auf der Schnittfläche stehen können. Rote Bete auf der runden Seite kreuzweise einschneiden. Je 1 Rote Bete in die Mitte einer Alufolie setzen. Zitronenbutter auf den Einschnitt geben und die Knolle in die Folie wickeln. Auf dem Rost im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 1 Std. backen. Inzwischen die Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben.
// Den Radicchio vom Strunk befreien und die Blätter klein schneiden oder rupfen. // Rote Bete und Radicchio in die Schüssel geben. Die Orange über der Schüssel filetieren, um den Saft aufzufangen. Die Filets halbieren und in die Schüssel geben. // Alles gut vermischen und mit Körnern und Petersilie bestreut servieren. Der Salat schmeckt am besten frisch und sollte auch möglichst gleich gegessen werden, da sonst wertvolle Nährstoffe verloren gehen.
Mit Sonnenblumenkernen bestreut anrichten. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
1. Die Rote Beete in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd die Avocadoscheiben und die Rote Beete-Scheiben auf zwei Tellern anrichten. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Balsamico-Creme darübergeben und etwas Olivenöl darüberträufeln. Marinieren lassen... 2. In der Zwischenzeit die Maronen fein mahlen. Dann mit der Sahne, der Chili, dem Vanillinzucker und einem Spritzer Zitronensaft durchpürieren. Wer nur nen Pürierstab und nich so nen praktischen Multizerkleinerer hat, der püriert die Maronen direkt mit der Sahne und gibt dann die übrigen Zutaten dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme/Sauce über die Avocado- und Rote Beete-Scheiben verteilen... Nach Belieben Parmesan darüber reiben. 3. In einer Pfanne ein Paar Tropfen Öl erhitzen und darin den Bacon bzw. Schinken knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Baconscheiben je in drei Stücke schneiden und auf dem Carpaccio verteilen. Servieren und genießen!
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